Lavorazione
La raccolta
La raccolta delle nostre olive è un momento cruciale perché il modo in cui vengono colte e il grado di maturazione determinano la qualità dell’olio affinché non venga compromessa. La raccolta viene effettuata con lo scuotitore al fine di assicurare la perfetta integrità del frutto.
Trasporto e preparazione
Dopo la raccolta le olive vengono trasportate al frantoio entro 3 ore. Qui vengono preparate alla fase di lavorazione, cioè vengono stoccate in appositi contenitori, defogliate e lavate. Questo passaggio è particolarmente importante perché consente di eliminare ogni impurità e di garantire l’assoluta salubrità dell’olio che sarà prodotto.
Molitura
Un nastro trasportatore porta le olive in un frangitore a martelli. La sua funzione consiste nel rompere le pareti delle cellule e far fuoriuscire i succhi. Si viene così a formare la cosiddetta “pasta d’olio”, una massa composta da una parte liquida (olio e acqua) e una parte solida (noccioli, bucce e polpa) che inonda di profumo intenso tutto il frantoio.
Gramolatura
L’impasto viene rimescolato all’interno di vasche d’acciaio, dette gramole, con lo scopo di rompere l’emulsione fra olio e acqua e facilitarne la separazione nella fase successiva. Riscaldare la pasta oltre i 35° C aumenta la resa quantitativa, ma comporta un abbassamento della qualità. Per questo la gramolatura effettuata sulla pasta d’olio di Oilalà avviene ad una temperatura di circa 23°C.
Estrazione e separazione
La pasta viene immessa nel Decanter. Acqua di vegetazione, olio di oliva e sansa vengono separati. L’acqua di vegetazione e l’olio di oliva vengono filtrati e distinti in due diversi contenitori. La sansa, generalmente umida e untuosa, viene trasportata verso l’esterno del frantoio. Olio di oliva e acqua di vegetazione vengono poi ulteriormente filtrati e separati nel cosiddetto “Separatore” e il prezioso oro verde viene depositato negli appositi contenitori d’acciaio.
Filtraggio e imbottigliamento
I contenitori, in acciaio inox, sono sistemati in stanze buie e fresche, lontano da fonti di calore e luce, e sottoposti ai consueti controlli di laboratorio. Subito dopo la separazione in frantoio, l’olio extravergine di oliva viene immediatamente filtrato, per eliminare tutte le naturali impurità e sedimenti, che concorrono ad ossidare l’olio più velocemente. Dopo tutti questi preziosi ed attenti passaggi, gli oli Chiarello vengono imbottigliati e spediti verso le case o le attività di ristorazione dei nostri affezionati clienti.
“Potare un albero di ulivo non è cosa semplice. Solo toccandolo con mano si sente la vita della pianta e si arriva a comprenderne i segreti”
L'innovazione
Raccogliamo le nostre olive quando sono ancora verdissime, facendo molta cura durante la raccolta a non rovinarle o ammaccarle. Quanto più sana e verde è un’oliva, tanto più gustoso e profumato sarà il suo olio.
Portiamo le olive al frantoio per la molitura entro 3 ore dalla raccolta. Annulliamo così il problema dell’ossidazione e irrancidimento dell’oliva.
Le nostre preziose olive sono molite con macchinari all’avanguardia, prodotti dalla ditta Barracani (di Bari), leader nella produzione di Frantoi di alta gamma. Queste macchine abbassano la resa di produzione aumentando la qualità.
Portiamo le olive al frantoio per la molitura entro 3 ore dalla raccolta. Annulliamo così il problema dell’ossidazione e irrancidimento dell’oliva.
Le nostre preziose olive sono molite con macchinari all’avanguardia, prodotti dalla ditta Barracani (di Bari), leader nella produzione di Frantoi di alta gamma. Queste macchine abbassano la resa di produzione aumentando la qualità.